Réseau des acteurs wallons pour une alimentation durable

L’alimentation durable au cœur des préoccupations provinciales

29 avr 2013 - 09:45 -- mp.delogne@prov...

Concrètement, la Cellule Développement Durable, en collaboration avec l’Institut Provincial de Formation et l’asbl Bioforum, a mis sur pied une formation à destination des 23 cuisiniers de ces 6 institutions (les IMP de Ethe, de Forrières, de Mont et du Val d’Aisne, le Centre d’Hébergement et de Loisirs de Mirwart et le Starting Block à Lahage). Au total, 5 modules théoriques et 5 modules pratiques en cuisine étalés sur 5 mois leur ont été proposés, de quoi appréhender de manière approfondie les enjeux liés à l’alimentation durable. Parmi les thèmes abordés : les atouts des produits frais non transformés, comment sélectionner les fournisseurs et les ingrédients pour une cuisine durable, comment réduire le gaspillage alimentaire, élaborer des menus avec la saison, préparer des plats végétariens, communiquer et sensibiliser l’ensemble des parties prenantes à l’alimentation durable... Afin de recueillir astuces et conseils, des témoignages d’autres collectivités déjà engagées dans la démarche étaient également proposés aux cuisiniers.

Objectifs

L’impact de l’alimentation sur notre santé, celle de la planète et tous ses habitants a un poids que plus personne ne peut nier. La Province de Luxembourg a décidé d’accompagner le personnel de cuisine des cantines des 6 institutions provinciales concernées pour mettre en pratique les principes de l’alimentation durable. Ensemble, ces 6 institutions proposent plus de 300 repas complets chaque jour, en plus des petits déjeuners, goûters, soupers… à des enfants et des jeunes de 0 à 18 ans

Actions

La formation est aujourd’hui terminée. Les engagements pris au sein de celle-ci ont été officialisés dans une charte signée par le Collège provincial, la direction de chaque institution et tous les participants.

Les cahiers de charges de fournitures alimentaires ont eux aussi été modifiés afin de recourir à davantage de produits plus durables (bio, locaux, de qualité), même si les lois sur les marchés publics n’ont pas permis d’aller aussi loin dans la démarche que souhaité. Mais dans ce domaine, les choses bougent…Ce travail fastidieux a été effectué avec le DMFP, Département des Marchés Publics et du Fonctionnement.

Evaluation

Une page se tourne mais l’aventure, elle, ne fait que commencer. En effet, l’alimentation durable nécessite un changement dans le mode de préparation des aliments, la conception des recettes et des menus, la gestion du gaspillage, etc. Pour réussir le défi de ce changement, la démarche nécessite l’implication d’une multitude d’acteurs provinciaux.
Au sein des institutions, ingrédients, recettes, menus sont petit à petit adaptés par les cuisiniers. Reste à convaincre et à sensibiliser les usagers, enseignants, éducateurs… du bien-fondé de la démarche.

Perspectives

La formation a permis de créer une véritable dynamique autour de l’alimentation durable et fut un grand succès. C’est pourquoi, grâce à la collaboration avec l’Institut Provincial de Formation, elle sera proposée prochainement à tous les pouvoirs locaux et provinciaux qui disposent de cantines et restaurants pour enfants, adolescents et adultes

Collaboration

Enfin, le Service Prévention Santé a également apporté sa pierre à l’édifice grâce aux précieux conseils d’une diététicienne. Accompagnée d’un médecin, elle assurera un suivi régulier avec pour objectif un meilleur équilibre des menus au sein de chaque institution.

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